Brilio.net - Sapi menjadi salah satu hewan yang kerap dijadikan berbagai olahan. Hampir seluruh bagian tubuh sapi bisa dikonsumsi dan dimasak menjadi hidangan khas Nusantara. Salah satu bagian tubuh sapi yang sering diolah menjadi aneka masakan yakni kikil.
Kikil adalah bagian daging sapi yang diambil dari kaki. Kikil sapi memiliki tekstur yang kenyal. Biasanya, kikil digunakan sebagai bahan campuran sop maupun makanan berkuah lainnya.
BACA JUGA :
9 Resep gulai kambing, gurih, nikmat, dan antibau
Karena memiliki tekstur yang kenyal, dibutuhkan kesabaran untuk mengolah kikil agar tidak alot dan mudah dikunyah. Kikil yang empuk, dipadukan dengan kuah dan bahan lainnya, tentu akan menambah cita rasa. Berikut 11 resep kikil berkuah, dirangkum brilio.net dari berbagai sumber pada Senin (19/7)
1. Kare kikil kentang.
foto: Instagram/@dapur_ibok
BACA JUGA :
9 Resep camilan ala Aurel Hermansyah, cocok jadi ide jualan
Bahan 1:
- 400 gr kikil potong, rebus ditambahkan garam, 2 lembar daun jeruk, 3 lembar daun salam, sisihkan
- 3 buah kentang kupas, potong-potong, rendam dalam larutan garam, cuci bersih, goreng setengah matang, sisihkan
- 2 batang daun kari
- 5 cabai rawit
- 4 cabai hijau, potong-potong
Bahan 2 (haluskan):
- 8 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri yang sudah disangrai
Bahan 3:
- 6 sdm minyak goreng
- 50 ml air
- 500 ml santan encer
- 1 sachet bubuk kari instant
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 250 ml santan kental
Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri bersama dengan air untuk mempermudah proses memblendernya.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak goreng hingga aromanya harum dan matang. Selama menumis harus sering diaduk-aduk supaya bumbu tidak mudah hangus.
3. Setelah bumbu masak, masukkan santan encer, bubuk kari instan, aduk perlahan hingga larut dan mengembang.
4. Setelah mendidih, masukkan garam dan gula.
5. Kecilkan api, dan masukkan kikil, kentang dan daun kari.
6. Masak perlahan hingga matang dan bumbu terserap
7. Setelah kuah mendidih, masukkan santan kental, cabai hijau dan cabai rawit dan aduk-aduk hingga mendidih lagi, matikan api.
8. Angkat dan tuangkan ke dalam mangkok. Siap dihidangkan.
2. Lontong kikil.
foto: Instagram/@mama_syifa_hana
Bahan:
- 500 gr kikil sapi
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai geprek
- Lontong secukupnya
- Jeruk nipis secukupnya
- Daun bawang secukupnya, iris-iris
Bumbu halus
- 5 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 cm jahe
- 7 cm kunyit
- 5 buah cabai merah, buang bijinya
- 7 butir kemiri sangrai
- 3 buah cabai rawit
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus kikil hingga empuk. Tumis bumbu halus hingga harum, tanak, dan keluar minyaknya, masukkan daun jeruk dan serai. Aduk rata.
2. Masukkan tumisan bumbu ke rebusan kikil, aduk rata. Masak hingga matang dan bumbu meresap. Tes rasa. Angkat.
3. Potong-potong lontong, taburi dengan daun bawang, siram dengan kuah panas kikil. Jangan lupa kucuri air jeruk nipis.
3. Gulai kikil.
foto: Instagram/@dellasuzura
Bahan:
- 600 gr kikil sapi cuci bersih
- 200 gr nangka yang telah direbus
- 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut
- 65 ml santan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 3 buah asam kandis
Bumbu halus:
- 8 buah cabai merah keriting
- 4 buah cabai rawit merah
- 4 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Kaldu bubuk secukupnya
- Gula secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus kikil sampai empuk, angkat tiriskan dan potong-potong kikil.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi dan matang, masukkan daun jeruk, salam, lengkuas dan serai.
3. Tuang santan, beri kaldu bubuk dan gula secukupnya. Masukkan kikil dan nangka.
4. Setelah mendidih masukkan asam kandis.
5. Masak sampai bumbu meresap koreksi rasa dan sajikan.
4. Sayur kikil daun singkong.
foto: Instagram/@jennynovembria
Bahan:
- 250 gr daun singkong, rebus hingga empuk
- 500 gr kikil rebus hingga empuk lalu potong-potong
- 800 ml santan dari 1/2 buah kelapa
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang sereh, memarkan
- Seruas lengkuas muda, memarkan
- Cabai rawit utuh secukupnya
- Garam dan gula
Bumbu halus:
- 10 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- 4 butir kemiri
- 1/2 sdm ketumbar butiran
- 1/2 sdt lada butiran
- Seruas jahe
- 2 buah kapulaga
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas dan kayu manis hingga matang dan harum.
2. Lalu masukkan kikil, aduk hingga rata.
3. Tambahkan santan lalu masukkan daun singkongnya berikut cabai rawit utuh, bubuhi garam dan gula.
4. Masak hingga mendidih dan semua bahan matang, koreksi rasanya, angkat dan sajikan.
5. Soto kikil.
foto: Instagram/@tetep_indah
Bahan:
- 500 gr kikil sapi
- Secukupnya garam
- Secukupnya kaldu bubuk
- Secukupnya air untuk merebus kikil
- 2 L air untuk kuah soto
Bawang goreng:
- 6 siung bawang merah, iris halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 ruas kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt lada
Bumbu cemplung:
- 6 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
Bahan pelengkap:
- Kol, rebus
- Telur, rebus
- Sambal
- Daun bawang, iris halus
- Seledri, iris halus
- Tomat
- Kecap
- Jeruk nipis
Cara membuat:
1. Rebus kikil sapi dan bumbu cemplung hingga kikil empuk, angkat kikil, buang air rebusan, ganti dengan air yang baru.
2. Goreng bawang merah dan putih, cincang hingga matang, angkat.
3. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung dengan minyak sisa goreng bawang (bumbu cemplung bekas rebusan kikil) sampai harum, sisihkan.
4. Kuah soto: rebus 2 liter air, tambahkan bumbu tumis, bawang goreng, garam, kaldu bubuk, masak hingga mendidih.
5. Soto kikil siap disajikan dengan bahan pelengkap.
6. Sop kikil.
foto: Instagram/@rinihasrita
Bahan:
- 500 gr kikil sapi
- 1 buah kentang
- 1 buah wortel
- 1 batang seledri, iris-iris
- 1 batang daun bawang, iris-iris
- Seruas kayu manis
- Secukupnya garam, gula dan penyedap rasa
Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 1/4 sdt lada
- Seruas jahe
- 1/2 buah pala
Cara membuat:
1. Cuci bersih kikil, kemudian rebus kikil sapi hingga empuk kemudian potong-potong dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
3. Masak air hingga mendidih masukan wortel, kentang, kayu manis dan kikil sapi, masukan tumisan bumbu halus kemudian aduk rata, tambahkan garam, gula dan penyedap rasa.
4. Koreksi rasa setelah semua bahan empuk, angkat dan sajikan bersama taburan seledri, daun bawang dan bawang goreng.
7. Kikil sapi bumbu kuning.
foto: Instagram/@riesmayanthi
Bahan:
- Kikil dari 1/2 kg kaki sapi, rebus empuk
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- Rawit secukupnya
Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri sangrai
- Seruas kunyit
- 65 ml santan instan
- Gula dan garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk dan daun kunyit sampai harum.
2. Tambahkan 2 gelas air, gula dan garam, lalu masukkan kikil. Biarkan sampai mendidih, lalu beri santan instan dan biarkan sampai bumbu meresap.
3. Koreksi rasa, siap disajikan selagi hangat.
8. Kikil tahu santan pedas.
foto: Instagram/@iindapur
Bahan utama:
- Kikil, rebus
- Tempe semangit
- Tahu goreng
- Petai
- Santan kental
Bumbu:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai kecil
- Lengkuas, geprek
- Daun salam kering
- Daun jeruk
- Kaldu bubuk
- Garam
- Sedikit gula pasir
- Cabai kecil utuh
Cara membuat:
1. Rebus kikil hingga empuk, tiriskan.
2. Potong tempe, kemudian rebus dan tiriskan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai. Tumis hingga wangi kemudian beri santan.
4. Masukkan kikil, tempe, tahu, petai, daun jeruk, kaldu bubuk gula dan garam. Tunggu hingga mendidih.
5. Koreksi rasa, sajikan selagi hangat.
9. Kikil Surabaya.
foto: Instagram/@arumsari_kd
Bahan:
- 1 kg kikil sapi
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Kayu manis
- 5 biji kapulaga
- Kaldu bubuk
- Garam secukupnya
- Daun bawang, iris
- Bawang putih, goreng
- Bawang merah, goreng
- Sambal cabai rawit
- Jeruk nipis
Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 5 bh cabai merah besar
- 1 ruas temu kunci
- 5 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus.
2. Rebus kikil bersama daun jeruk, daun salam, serai, kayu manis, dan kapulaga.
3. Setelah harum, masukkan bumbu halus yang sudah ditumis, garam, gula dan kaldu bubuk.
4. Rebus sampai bumbu meresap dan matang.
5. Koreksi rasa.
6. Sajikan bersama taburan bawang putih goreng, bawang merah goreng, perasan jeruk nipis, sambal dan daun bawang.
7. Sajikan dengan lontong atau ketupat.
10. Gulai cincang kikil.
foto: Instagram/@resepdapurandalankeluarga
Bahan:
- 300 gr daging sengkel, potong dadu kecil-kecil
- 500 gr daging sandung lamur, potong dadu kecil-kecil
- 200 gram kikil, rebus dulu lalu potong-potong
- 200 ml santan instan
- Air matang secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Cabai rawit merah dan ijo secukupnya
Bumbu 1:
- 5 cm lengkuas geprek
- 3 batang serai geprek
- 3 lembar daun kunyit ikat simpul
- 5 buah kapulaga
- 6 lembar daun jeruk
- 3 buah bunga lawang
- 5 cm kayumanis
- 3 buah asam kandis
- Garam, gula, penyedap secukupnya
Bumbu halus:
- 25 buah bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 biji kemiri
- 3 sdm ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 buah pala
- 25 buah cabai keriting merah
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan semua bumbu lalu tumis sampai wangi.
2. Masukkan daging, tumis aduk rata hingga berubah warna, tambahkan air secukupnya hingga melewati permukaan daging.
3. Lalu tambahkan garam, gula, dan penyedap, masak sampai daging setengah empuk.
4. Setelah daging setengah empuk lalu masukkan kikil. Aduk rata dan masukkan santan, sesekali aduk-aduk supaya santan tidak pecah.
5. Masak sampai kuah agak mengental, tambahkan cabai rawit ijo dan merah. Test rasa, angkat dan sajikan.
11. Lodeh kikil pedas.
foto: Instagram/@susie.agung
Bahan:
- 500 gr kikil sapi, rebus dan potong
- 8 buah tahu, potong dadu
- 1 papan tempe, potong dadu
- 1 papan petai, kupas
- 15 cabai rawit utuh
- 1/2 liter santan sedang
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 5 cabai hijau keriting, iris serong
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- Secukupnya garam, gula merah dan kaldu jamur
Bumbu:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 20 buah cabai rawit
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, goreng tahu dan tempe sampai setengah matang, angkat dan tiriskan.
2. Potong-potong bumbu lalu goreng sampai layu, angkat, ulek tidak perlu terlalu lembut, sisihkan.
3. Panaskan wajan, beri sedikit minyak sisa menggoreng bumbu, masukkan kembali bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan rawit utuh, cabai hijau keriting, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk, aduk sampai wangi.
4. Tuangi santan, tunggu sampai santan mendidih baru masukkan kikil, tahu, tempe dan petai.
5. Bumbui dengan garam, gula merah dan kaldu jamur, biarkan mendidih kembali dan bumbu meresap. Tes rasa, taburi bawang goreng, angkat dan sajikan.