Rawon daging sapi adalah salah satu kuliner nusantara yang tak pernah lekang oleh waktu. Hidangan berkuah hitam pekat ini menjadi ikon masakan Jawa Timur dengan cita rasa yang kaya dan aroma rempah yang menggugah selera. Paduan daging sapi empuk dan bumbu kluwek yang khas menjadikan rawon pilihan sempurna untuk hidangan keluarga atau acara spesial.
Kalau kamu ingin mencoba memasak rawon di rumah, resep ini sangat mudah dipraktikkan. Kunci kelezatan rawon terletak pada pemilihan bahan berkualitas dan proses memasak yang tepat. Dengan mengikuti panduan lengkap ini, kamu bisa menghadirkan cita rasa autentik rawon khas Jawa Timur di dapurmu.
Pastikan semua bahan sudah siap sebelum mulai memasak resep rawon daging sapi. Penggunaan kluwek berkualitas akan memberikan warna hitam yang cantik dan rasa khas pada kuah rawon. Berikut adalah resep lengkapnya yang telah dirangkum olehbrilio.net pada Jumat (29/11).
foto: Instagram/@susan_gracia
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi, potong dadu
- 4 buah kluwek, ambil isinya
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 sendok makan air asam jawa
- Garam secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis
- 2 liter air
Bumbu Halus:
- Kluwek yang sudah diambil isinya
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Kunyit
- Jahe
- Lengkuas
- Garam
- Merica
Pelengkap:
- Tauge pendek
- Telur asin
- Daun bawang, iris halus
- Bawang goreng
- Sambal terasi
- Jeruk nipis
- Nasi putih hangat
Cara Membuat:
- Rebus daging sapi dalam air mendidih selama 45 menit atau hingga empuk. Sisihkan kaldu dan potong daging sesuai selera.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk, serai, dan daun salam.
- Masukkan daging yang sudah direbus, aduk rata dengan bumbu hingga terbalut sempurna.
- Tuangkan kaldu rebusan daging, tambahkan air asam jawa. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
- Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 30 menit agar bumbu meresap sempurna.
- Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan merica sesuai selera.
- Sajikan rawon panas dengan pelengkapnya.
Tips Membuat Rawon:
- Pilih daging sapi yang segar dan berkualitas baik.
- Pastikan kluwek yang digunakan tidak pahit dengan mencicipinya terlebih dahulu.
- Tumis bumbu hingga benar-benar matang untuk mendapatkan aroma yang maksimal.
- Masak dengan api kecil setelah mendidih agar bumbu meresap sempurna.
- Sajikan selalu dalam keadaan panas untuk menikmati cita rasa terbaiknya.
Waktu Persiapan:
- Persiapan: 30 menit
- Memasak: 90 menit
- Total: 2 jam
Porsi: 6-8 porsi
Variasi Resep Rawon Daging Sapi:
Rawon daging jadi menu khas Jawa Timur yang gurih dengan kuah kental bumbu kluwek.
1. Rawon Daging Sapi dengan Jamur Merang
Bahan Tambahan:
- 200 gram jamur merang, belah dua
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 1 buah tomat, potong wedges
Cara Membuat:
- Ikuti resep rawon dasar hingga tahap mendidih.
- Masukkan jamur merang saat kuah sudah mendidih.
- Masak selama 10 menit hingga jamur matang.
- Tambahkan daun bawang dan tomat sebelum disajikan.
2. Rawon Daging Sapi Tulang Sumsum
Bahan Tambahan:
- 500 gram tulang sapi bersum-sum
- 2 batang kayu manis
- 3 butir cengkeh
Cara Membuat:
- Rebus tulang sumsum bersama daging selama 1 jam.
- Tambahkan kayu manis dan cengkeh saat merebus.
- Lanjutkan dengan resep rawon dasar.
- Sajikan dengan tulang sumsum sebagai pelengkap.
3. Rawon Daging Sapi Pedas
Bahan Tambahan:
- 10 buah cabai rawit merah, haluskan
- 5 buah cabai merah keriting, haluskan
- 2 buah tomat hijau, potong kasar
Cara Membuat:
- Tambahkan cabai yang sudah dihaluskan ke dalam bumbu halus.
- Ikuti resep rawon dasar.
- Masukkan tomat hijau 5 menit sebelum matang.
- Sajikan dengan sambal rawit segar.
4. Rawon Daging Sapi dengan Tetelan
Bahan Tambahan:
- 300 gram tetelan sapi
- 3 cm jahe, geprek
- 2 batang daun seledri
Cara Membuat:
- Rebus tetelan bersama daging dan jahe hingga empuk.
- Lanjutkan dengan resep rawon dasar.
- Tambahkan daun seledri sebelum disajikan.
- Sajikan dengan irisan jeruk nipis.
5. Rawon Daging Sapi Kuah Bening
Bahan-bahan:
- Gunakan resep dasar tetapi kurangi penggunaan kluwek menjadi 2 buah.
- Tambahkan 3 cm jahe, geprek.
- 2 batang serai tambahan.
Cara Membuat:
- Ikuti resep rawon dasar dengan kluwek yang dikurangi.
- Tambahkan jahe dan serai ekstra saat menumis bumbu.
- Masak dengan api kecil lebih lama (45 menit).
- Saring kuah sebelum disajikan untuk hasil yang lebih bening.
6. Rawon Daging Sapi Khas Malang
Bahan Tambahan:
- 100 gram tempe goreng, potong dadu.
- 3 butir telur rebus, belah dua.
- 2 lembar daun pre, iris halus.
- Kemangi secukupnya.
- Kecambah panjang secukupnya.
Cara Membuat:
- Ikuti resep rawon dasar hingga selesai.
- Tata tempe goreng dan telur dalam mangkok saji.
- Siram dengan kuah rawon panas.
- Taburi dengan daun pre, kemangi, dan kecambah panjang.
Selamat mencoba resep rawon daging sapi ini! Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, kamu bisa menyajikan hidangan rawon yang lezat untuk keluarga tercinta.