9 Resep gulai kambing, gurih, nikmat, dan antibau

Brilio.net - Daging kambing bisa diolah menjadi berbagai kreasi masakan. Mulai dari sate, tengkleng, tongseng hingga gulai. Namun, daging ini memerlukan pengolahan yang tepat agar teksturnya bisa empuk dan bau perengusnya menghilang.

Ada beragam cara untuk menghilangkan bau pada daging kambing. Di antaranya dengan membungkus daging kambing dengan daun pepaya, atau bisa juga mencampurkan daging dengan parutan nanas. Setelah itu, diamkan beberapa saat kemudian bilas dan cuci bersih. Pastikan juga untuk tidak terburu-buru mengangkat daging kambing dari rebusan sebelum teksturnya empuk.

Salah satu olahan kambing yang digemari banyak orang yaitu gulai. Buat kamu yang ingin memasak gulai kambing sendiri di rumah, caranya mudah dan nggak butuh waktu lama loh. Bumbu-bumbu rempahnya pun mudah didapatkan di sekitar tempat tinggalmu.

Gulai kambing biasanya disajikan dengan santan kental yang membuatnya semakin nikmat dan gurih. Meskipun terbilang lama saat memasaknya, hasil masakan ini dijamin akan membuatmu ketagihan.

Berikut sembilan resep gulai kambing yang brilio.net rangkum dari berbagai sumber pada Senin (19/7), nikmat, lezat, dan antibau.

1. Gulai kambing sederhana.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 600 gram daging kambing
- 12 bawang merah, iris
- 1 tomat besar, belah 2
- 1 kayu manis
- 1/2 biji pala, belah 2
- 3 cengkeh
- garam
- gula

Bumbu halus:
- 6 bawang putih
- 1 jempol jahe
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten bubuk

Cara memasak:
1. Rebus daging setengah matang, sisihkan.
2. Tumis kayu manis dan cengkeh. Masukkan bawang merah. Masukkan bumbu halus. Tumis sampai matang. Tambahkan biji pala, tumis lagi.
3. Masukkan tumisan ke rebusan daging kambing. Beri garam dan gula. Masukkan tomat, masak daging sampai empuk.
4. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

2. Gulai kambing Padang.

foto: Instagram/@dapur_weekend

Bahan:
- 500 gram daging kambing
- 2 bungkus santan kara

Bumbu halus:
- 7 bawang merah
- 5 bawang putih
- 1 ruas kunyit / 5cm
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas muda
- 10 cabai merah
- 5 kemiri

Bumbu kasar:
- 2 batang serai
- 4 daun salam
- 4 daun jeruk
- 2 ruas lengkuas
- 1-2 sdt air asam jawa
- 2 bks masako ayam
- 1 sdt micin
- 2 sdt garam kasar
- 1 bks ketumbar halus

Cara memasak:
1. Rebus daging selama 30 menit, beri daun nangka. Tiriskan dan potong sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus dan kasar. Masukkan daging, aduk rata.
3. Masukkan penyedap, tuang air secukupnya. Masak sampai mendidih.
4. Tuang santan, aduk rata. Masak kurang lebih 20 menit sambil diaduk.

3. Gulai kambing tanpa santan.

foto: Instagram/@dapurmamamika

Bahan:
- 250 gram daging kambing (rebus empuk)
- 1 buah tomat, potong
- 3 buah kapulaga
- 1 batang kayu manis
- 2 buah bunga lawang
- 1 ruas jari laos
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- garam
- kaldu bubuk
- gula
- 1 sdm air jeruk nipis

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- cabai keriting sesuai selera
- 2 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 1/2 sdt jinten

Cara memasak:
1. Rebus daging bersama semua bahan, kecuali bumbu halus.
2. Tumis bumbu halus.
3. Masukkan bumbu ke rebusan daging.
4. Masak hingga matang.

4. Gulai kambing Madura.

foto: Instagram/@all_abouttastes

Bahan:
- 400 gram daging kambing
- 2 cm laos (geprek)
- 2 butir cengkeh
- 1/2 sdt kelabet
- 1 batang serai (geprek)
- 500 ml santan

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 merica sangrai
- 1/2 sdt pala
- 1 cm kayumanis
- garam
- gula
- kaldu bubuk

Cara memasak:
1. Rebus daging sampai empuk. Potong sesuai selera.
2. Campur kuah daging dengan parutan 1/2 butir kelapa agar jadi santan.
3. Tumis bumbu halus, laos, cengkih, kelabet, dan serai.
4. Masukkan daging, aduk rata.
5. Tuang santan sedikit demi sedikit sembari diaduk.
6. Masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Masak sampai matang.

5. Gulai kambing campur.

foto: Instagram/@riasti_fooddiary

Bahan:
- iga kambing
- daging kambing
- jeroan kambing
- santan kental
- santan encer
- 2 batang kayu manis
- 1 batang cengkeh
- bunga lawang/pekak
- 2 batang serai
- 2 ruas lengkuas
- 4 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- garam
- gula

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 bawang putih
- kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit, bakar
- kapulaga
- ketumbar
- jinten
- jahe

Cara memasak:
1. Potong daging dan jeroan kambing.
2. Rebus santan encer dalam panci.
3. Masukkan tulang iga, daging dan jeroan, aduk.
4. Tambahkan kayu manis, bunga lawang, cengkeh, serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata dan masak hingga daging empuk.
5. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan kedalam rebusan daging.
6. Tambahkan santan kental, masak dengan api kecil hingga sebagian kuah menyusut dan bumbu meresap ke daging.
7. Koreksi rasanya. Angkat dan siap disajikan.

6. Gulai kambing pedas.

foto: Instagram/@dapoererna

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 2 batang sereh, geprek
- 3 buah bunga lawang
- 5 cm kayu manis
- 5 butir kapulaga
- 5 butir cengkeh
- 500 ml santan kental
- 1 liter santan encer untuk merebus

Bumbu halus:
- 20 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 10 buah cabe keriting
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 cm kunyit
- 5 butir kemiri
- 1 sdt lada halus
- 1 sdm bubuk kari

Cara memasak:
1. Rebus daging denga rempah-rempah dan santan encer.
2. Setelah empuk, angkat dan potong-potong kecil, sisihkan.
3. Tumis bumbu balus, masukkan kedalam kuah daging, aduk sampai bumbu meresap.
4. Masukkan daging, tuang santan kental, aduk hingga kuah menyusut, koreksi rasa dan angkat.

7. Gulai kambing Aceh.

foto: Instagram/@ayamtangkapanan

Bahan:
- 1 kg daging kambing
- daun jeruk
- sereh
- cengkeh
- kapulaga
- kayu manis
- daun karapelle
- santan

Bumbu halus:
- 1 ons cabai merah
- bawang putih
- bawang merah
- kemiri goreng
- cabai rawit
- ketumbar
- lada
- jintan
- pala

Bakar di atas bara:
- kunyit
- jahe
- lengkuas

Cara memasak:
1. Potong daging, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus beserta bahan yang sudah dibakar. Masukkan daging, aduk rata.
3. Masak sampai air menyusut. Tuang santan dan kaldu bubuk.
4. Tambahkan daun karapelle.

8. Gulai kepala kambing.

foto: Instagram/@nurry_yahya

Bahan:
- 1,5 kg kepala kambing, cuci bersih
- 1 panci air mendidih
- 3 buah santan instan
- minyak
- gula merah
- gula pasir
- garam secukupnya

Bumbu halus:
- 3 sdt ketumbar
- 1 sdt merica/lada Butir
- 1/4 sdt jinten
- sedikit pala
- 9 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 3 ruas kunyit
- 7 butir Kemiri
- 5 buah cabe keriting

Bumbu rempah:
- 7 lembar salam
- 5 lembar daun jeruk
- 3 batang sereh
- 3 ruas lengkuas
- 1 ruas kayu manis
- 1 buah bunga lawang
- 2 butir kapulaga

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus dan bahan rempah.
2. Masukkan daging kambing, aduk rata. Ungkep bumbu dahulu.
3. Tambahkan air mendidih, gula merah, gula pasir, garam, rebus hingga setengah empuk.
4. Masukkan santan santan instan, aduk. Kemudian tambahkan kembali air mendidih sampai daging terendam.
5. Koreksi rasa, tunggu sampai menyusut dan sajikan.

9. Gulai kambing bumbu kuning Jawa.

foto: Instagram/@resepmakanan.gokils

Bahan :
- 1 kg daging kambing
- 500 ml santan kental
- 6 batang serai geprek
- 8 lembar daun salam kering
- 8 lembar daun jeruk segar
- 1 jempol laos
- 1 sdt penuh ketumbar bubuk
- 3/4 sdt merica bubuk
- kaldu jamur
- gula pasir
- garam secukupnya

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 6 biji kemiri
- 2 ruas lebih jahe
- 1 ruas kunci dan 3 ruas kunyit, potong-potong dan sangrai terlebih dahulu hingga agak kering.

Bahan pelengkap :
- bawang goreng untuk taburan
- sambal kecap

Cara memasak:
1. Rebus dahulu daging kambing di air mendidih selama 20 menit, angkat dan iris.
2. Buang air rebusan dan ganti dengan air rebusan baru untuk kuah gulai. Rebus kembali daging kambing, sisakan air kaldu rebusan sebanyak 2,5 liter.
2. Blender semua bahan halus, tumis bumbu hingga harum.
3. Didihkan air kaldu, masukkan daging kambing, aduk rata.
4. Masukkan daun salam kering, serai geprek, daun jeruk segar dan laos geprek.
5. Setelah daging empuk, masukkan bumbu halus tumis, ketumbar bubuk, merica bubuk, kaldu bubuk, garam dan gula.
6. Masukkan santan kental, aduk terus agar kuah santan tidak pecah.
7. Koreksi rasa kemudian angkat dan sajikan.