Kisah dibalik makanan legendaris Yogyakarta, Jadah Tempe Mbah Carik suguhan favorit Sultan

Brilio.net - Yogyakarta memiliki daya tarik yang cukup kuat, baik bagi penduduk aslinya maupun para wisatawan. Tidak hanya keindahan tempat wisatawannya - alam maupun tempat-tempat bersejarah, namun juga menjadi surganya kuliner.

Jogja dikenal dengan makanan legendarisnya, Gudeg. Tahukah kamu, gudeg buka satu-satunya makanan khas Jogja, namun juga ada jadah tempe. Kuliner satu ini bisa dijumpai di setiap sudut kota Jogja, namun kawasan yang paling terkenal dengan jadah tempe adalah kawasan Kaliurang, Kabupaten Sleman.

Dari sekian banyak jadah tempe di Jogja, Jadah Tempe Mbah Carik menjadi yang banyak peminatnya. Selain terkenal karena rasanya, jadah tempe satu ini memiliki sejarah yang cukup menarik.

Sejarah Jadah Tempe Mbah Carik

Jadah Tempe Mbah Carik
brilio.net/Devi Aristya

Jadah Tempe Mbah Carik merupakan usaha turun temurun yang bermula dari Sastrodinomo, seorang carik di Kaliurang yang rutin memberikan persembahan nasi jagung kepada keluarga Keraton Yogyakarta. Hal tersebut merupakan bentuk pengabdian abdi dalem keraton.

"Simbahkan abdi dalem kaliurang. Abdi dalemnya keraton," jelas Angga penerus Jadah Tempe Mbah Carik Kepada brilio.net saat dijumpai di tempat produksi jadah tempenya, Gg. Petruk No.Km 25, RT.05/RW.13, Kaliurang, Hargobinangun, Kec. Pakem, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta pada Kamis (7/9).

Pada 1930-an, Sastrodinomo pun dimintai untuk membuat makanan jenis lainnya. Makanan dengan bentuk dan rasa yang berbeda dari suguhan biasanya. Sastro pun menyanggupi permintaan tersebut. Bersama sang istri, dia membuat olahan ketan menjadi jadah. Tidak hanya itu, dia juga memadukan jadah tersebut dengan menu lainnya yaitu tempe bacem.

"Mbah sastro itu simbah kakung generasi pertama yang buat jadah tempe sama istrinya," ujar Angga.

Jadah Tempe favorit keluarga keraton

Jadah Tempe Mbah Carik
brilio.net/Devi Aristya

Siapa sangka, jadah tempe buatan Sastro dan istrinya itu menjadi makanan favorit keluarga Keraton. Mulai dari Hamengkubuwana IX, sang istri, hingga keluarga keraton lainnya. Kecintaan mereka terhadap makanan ini bukan tanpa alasan, paduan jadah dan tempe bacem menghasilkan rasa gurih dan manis. Sehingga muncul kenikmatan tersendiri ketika menyantapnya.

Sejak saat itu jadah tempe menjadi makanan rutin yang dikirim sastro pada keluarga Keraton. Tak membuang kesempatan, dibantu anak-anaknya pasangan ini kemudian membuka warung kecil di daerah Telaga Putri, Kaliurang pada tahun 1950-an. Mereka mulai menjajakan jadah tempe.

Jadah Tempe Mbah Carik
brilio.net/Devi Aristya

Seiring berjalannya waktu, usaha yang dibangun Sastrodinomo bersama istrinya ini memberikan hasil yang cukup bagus. Sastro pun akhirnya merencanakan untuk mewariskan usaha keluarga tersebut pada sang anak. Menurut penuturan Angga, usaha tersebut diturunkan ke Sudimah sebagai pewaris generasi kedua.

"Jadi mulai punya toko itu mulai mbah Sudimah," tutur Anggar.

Pada 1965, Sultan Hamengkubuwana IX melakukan kunjungan kembali ke Kaliurang. Pemimpin rakyat Jogja itu pun mampir ke warung Sastrodinomo. Pada itu, usaha kuliner serupa sudah banyak berdiri.

Oleh karena itu, sebagai penanda dan pembeda dengan tempe jadah lainnya, atas usulan sang istri Sultan yaitu Kanjeng Ratu Ayu Hastungkara memberikan saran nama yaitu Jadah Tempe Mbah Carik.

Nama "Carik" dia berikan karena mengingat Sastrodinomo yang dulunya merupakan seorang carik Kaliurang yang bertugas membantu dalam hal administrasi pemerintahan.

"Sri Sultan ngendiko bahwa "Iki digaweke, dijenengi Jadah Tempe Mbah Carik ben dadi rezeki anak cucu mu" (Sri Sultan mengatakan bahwa "Ini dibuat, dinamai Jada Tempe Mbah Carik biar jadi rezeki anak cucumu)," ujarnya.

Kata-kata yang disampaikan oleh Sri Sultan itulah yang masih dipegang teguh oleh keturunan Mbah Carik. Maka dari itu, usaha yang didirikan Mbah Sastrodinomo masih berdiri hingga saat ini.

Ada makna dan filosofi di balik Jadah Tempe Mbah Carik

Jadah Tempe Mbah Carik
mbahcarik.com

Tidak hanya mengutamakan rasa otentik saja. Namun dibalik itu terdapat makna dan filosofi tersembunyi. Jadah yang memiliki warna putih dan tempe dengan warna merah alaminya itu bermakna sebagai makanan perjuangan pada masanya.

Jika zaman dahulu filosofi tersebut dimaknai sebagai perjuangan. Kini perjuangan tersebut membentuk kisah baru yaitu mempertahankan dan melestarikan kuliner-kuliner khas daerah agar tidak tergeser dengan makanan dari luar negeri.

"Cita-cita kami ini lebih tinggi lagi dengan melestarikan kuliner Nusantara. Dengan misi kita adalah melestarikan kuliner autentik Nusantara dengan teknologi dan manajemen terbaik," jelas Angga.

Mulai berinovasi tanpa meninggalkan rasa autentik jadah tempe

Jadah Tempe Mbah Carik
brilio.net/Devi Aristya

Masuknya kebudayaan dari luar yang begitu mudah, mulai dari kebiasaan, gaya busana, dan dunia kuliner. Membuat kebudayaan asli Indonesia mudah tergeser atau bisa terjadi akulturasi budaya.

Hal tersebut membuat siapapun sebagai pewaris kebudayaan memikirkan agar kebudayaan asli atau ciri khas dari suatu daerah ini tidak berubah. Kondisi ini lah yang dialami Angga sebagai pewaris generasi keempat Jadah Tempe Mbah Carik.

Jadah Tempe Mbah Carik
brilio.net/Devi Aristya

Agar makanan nusantara ini tidak terlupakan oleh masyarakat dia mulai melakukan inovasi terhadap produk-produk unggulan usahanya, tanpa mengubah cita rasa otentik jadah tempe.

"Inovasi itu yang punya frozen kita," jelas Angga.

Jadah Tempe Mbah Carik
brilio.net/Devi Aristya

Saat ditanya brilio.net, Angga menceritakan bahwa tempat produksi jadah tempe ini dibagi menjadi dua. Dengan cara tradisional - menggunakan kayu bakar dan  memanfaatkan dapur modern. Maksudnya, dapur modern yang mereka gunakan untuk produksi tempe bacem adalah menggunakan kompor gas dan bantuan alat lainnya.

Meski menggunakan cara modern dalam pengolahannya, namun soal rasa tidak berubah sama sekali. Resep dan proses tetap dijaga dengan baik. Contohnya ketika membuat jadah harus ditumbuk, maka proses ini menjadi wajib dan tidak boleh dilewatkan.

"Kita tetap mempertahankan jadah tempe dengan wujud, seperti itu. Kalau inovasi ya tetap sebatas rules yang masih bisa kita masukkan," jelas Angga sambil menunjukkan proses pembuatan.

Jadah Tempe Mbah Carik
brilio.net/Devi Aristya

Inovasi tidak hanya berkembang dari sisi proses pembuatan. Melainkan dari sisi pemasaran juga diperhatikan, terlebih lagi kemasan. Kini Jadah Tempe Mbah Carik tidak hanya kamu dapatkan dalam bentuk besek dan fresh. Melainkan terdapat kemasan lain, seperti halnya frozen food yang bisa tahan kurang lebih tiga hingga enam bulan.

Perubahan bentuk kemasan ini dilakukan agar wisatawan yang ingin menikmati jadah tempe tidak kecewa. Pasalnya, jadah tempe biasa yang dibiarkan dalam suhu ruang bisa cepat basi, kurang lebih selama 24 jam. Kini adanya inovasi tersebut bisa memuaskan keinginan pelanggan dan bisa menikmati jadah tempe kapan dan di mana pun.

Jadah Tempe Mbah Carik
brilio.net/Devi Aristya

"Oh berarti zaman sekarang pinginnya, misalnya bisa diawet. Kemasannya bagus, kita harus inovasi," ujarnya.

Selain dari segi kemasan, perubahan juga dilakukan pada sisi penjualan. Jadah Tempe Mbah Carik saat ini tidak hanya mendirikan berbagai outlet di sudut kota Yogyakarta. Kini makanan legendaris tersebut mulai dijajakan di marketplace, mulai dari Instagram, website, dan TikTok.

Namun sistem penjualan yang melibatkan teknologi tersebut belum dijalankan secara maksimal. Hal ini lantaran manajemen Jadah Tempe Mbah Carik ini harus menyesuaikan produknya terlebih dahulu agar menarik pelanggan.