Rahasia di balik tak tergantikannya tenaga sapi menghasilkan mi lethek legendaris

Brilio.net - Di tengah pesatnya perkembangan teknologi pengolahan pangan, suasana yang berbeda terlihat di Desa Bendo, Trimurti, Srandakan, Bantul. Di sana masih ada warga yang tetap mempertahankan produksi makanannya secara tradisional. 

Di tempat ini diproduksi mi Lethek Cap Garuda yang proses penggilingan adonan tepungnya masih dibantu tenaga sapi. Perusahaan mi lethek yang menjadi icon kuliner khas daerah Bantul ini mulai berdiri pada tahun 1940-an, sebelum Indonesia merdeka.

"Perusahaan ini dulu yang mendirikan kakek saya namanya H Umar Bisyir Nahdi. Dia dahulu datang dari Kota Hadramaut, Yaman sekitar tahun kurang dari 1930-an," jelas Yasir Ferry Ismatrada, owner mi Lethek Cap Garuda generasi ketiga saat ditemui di kediamannya pada Senin (15/5). 

foto: Shifa Aulia

Dari awal berdiri, sudah tiga kali terjadi perubahan bahan baku mi lethek ini. Dahulunya mi ini diproduksi dengan bahan dasar tepung tapioka dan beras. 

Namun, seiring berjalannya waktu, bahan baku beras memiliki nilai harga lebih tinggi dibandingkan emas, maka bahan baku beras diubah dengan jagung. Kemudian berakhir dengan bahan jagung yang diganti menjadi tepung gaplek dan tepung tapioka.

Dahulu mi lethek memiliki nama mi singkong karena bahan baku yang digunakan memang berasal dari singkong. Namun, karena dahulu warna mi ini kecokelatan, banyak warga lokal yang menyebut mi ini lethek. Lethek sendiri dalam bahasa Jawa memiliki arti dekil atau kusam. Meski saat ini warna mi sudah lebih putih, warga lokal tetap mengenal mi ini dengan sebutan mi Lethek Cap Garuda.

foto: Shifa Aulia

Sejak awal didirikan sampai dengan adanya kemajuan teknologi di Indonesia, pabrik ini tetap mempertahankan proses produksi mi dengan cara tradisional. Dalam proses produksinya semua pekerjaan dilakukan dengan tenaga manusia. 

Tenaga tambahan yang ada di pabrik ini hanyalah mesin pres dan alat penggiling adonan silinder yang biasa ditarik oleh tenaga sapi. "Pengadonan dengan mesin itu sebenernya tidak ditemukan. Kalau pakai mesin itu tepungnya mateng, karena kalau pakai mesin itu gesekan antara besi dan besi itu menimbulkan panas. Sedangkan, ini pakai tepung tapioka, itu rentan terhadap panas. Kalau panas dia kering, kalau kering sudah tidak bisa," jelasnya.

Sapi yang digunakan untuk penggeraknya juga haruslah sapi khusus dan bukan asal jenis sapi saja. Sapi yang digunakan adalah sapi Jawa atau sapi Benggala yang memiliki ciri khas fisik yang sesuai kriteria.

"Sapi Jawa atau Benggolo sapi putih itu memiliki ciri dari kakinya, kukunya, punggungnya, pantatnya, dan wajahnya itu memiliki ciri. Kalau sapi yang tidak memiliki ciri itu biasanya malas kerjanya," ujar Ferry.

Dalam satu kali produksi biasanya pabrik ini memproduksi kurang lebih 1 ton mi lethek. Proses distribusi mi lethek ini masih di sekitar Bantul. Sedangkan pesanan luar kota tetap dilayani melalui aplikasi WhatsApp. 

Reporter: mg/Mas Noviani