12 Resep menu Lebaran tanpa daging, tetap spesial dan nikmat

Brilio.net - Lebaran datang sebentar lagi, kamu sudah menyiapkan apa saja nih untuk hari raya? Biasanya akan ada menu yang menjadi sajian spesial Lebaran bagi setiap keluarga. Opor ayam, rendang, hingga dendeng balado menjadi menu yang menggiurkan untuk dicoba.

Rasanya akan semakin spesial kalau kamu bisa menikmati bersama keluarga dan orang-orang tersayang. Akan tetapi, harus diakui nggak semua orang bisa menikmati daging ayam, sapi, ataupun beberapa jenis daging lainnya. Mulai dari alasan kesehatan hingga perbedaan selera bagi masing-masing orang.

Meski begitu, bukan berarti untuk kamu yang nggak doyan daging maka nggak bisa ikut merayakan Lebaran. Tenang, karena masih ada banyak sajian spesial yang bisa kamu nikmati untuk merayakan Lebaran. Pilihan sayur dan bahan-bahan non daging bisa kamu olah menjadi menu rumahan yang menggoda selera.

Nggak perlu bingung untuk cara membuatnya, simak langsung yuk resep menu Lebaran dalam ulasan brilio.net dari berbagai sumber pada Rabu (5/5) berikut ini.

1. Sambal goreng kentang buncis.

foto: Instagram/@purtirenkganis

Bahan:
- 1 buah kentang, potong dadu
- Tempe secukupnya, potong dadu
- Segenggam baby buncis, potong
- 1/2 buah tomat, potong-potong
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- Garam dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
- Cuci kentang buncis tiriskan. Goreng kentang lalu tempe hingga matang.
- Goreng sebentar bumbu halus sampai layu. Tumis bumbu halus hingga harum, tuang air secukupnya beri garam dan kaldu jamur.
- Masukkan kentang disusul dengan buncis masak hingga agak mengering dan bumbu meresap.

2. Semur tahu telur.

foto: Instagram/@fitrisasmaya

Bahan:
- 7 buah telur ayam, rebus, kupas
- 8 buah tahu kulit 1.000 ml air 1 sdt gula
- secukupnya garam
- 5 sdm kecap manis (sesuai selera)

Bahan bumbu halus:
- 7 buah bawang merah
- 5 buah bawang putih

Bahan bumbu cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun jeruk

Cara membuat:
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bumbu cemplung sampai harum.
- Masukkan tahu dan telur rebus beri air juga gula garam dan kecap manis.
- Masak sampai bumbu meresap dan air menyusut angkat.
- Siap sajikan.

3. Lontong sayur.

foto: Instagram/@susan_mellyani

Bahan:
- 2 buah labu siam ukuran sedang
- Tempe/tahu potong-potong
- 5 buah kacang panjang, potong-potong
- 5 buah telur kupas
- 1 papan pete kupas
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 500 ml santan dari 1 butir kelapa tua
- Gula, garam, dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 2 ruas kunyit
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdm ebi

Pelengkap:
- Lontong
- Bawang goreng
- Kerupuk

Cara membuat:
- Kupas labu siam, lalu potong korek api, beri 1 sdm garam lalu remas-remas hingga teksturnya lunak, cuci bersih kembali.
- Didihkan 500 ml air di panci, masukkan labu, kacang panjang dan tempe, aduk rata.
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, sereh dan lengkuas, tumis hingga bumbu matang.
- Masukkan tumisan bumbu ke panci, aduk rata, tuang santan, beri gula, garam, kaldu bubuk sesuai selera, aduk terus agar santan tidak pecah.
- Masukkan telur rebus dan pete, prosess hingga semua matang, angkat dan sajikan.

4. Asam padeh ikan.

foto: Instagram/@dellasuzura

Bahan-bahan:
- 2 ekor ikan salem
- 3 buah tomat merah iris
- 2 buah asam kandis
- 1 batang sere geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 15 buah cabai merah keriting
- 4 buah bawang putih
- 6 buah bawang merah
- 2 ruas jahe
- Seruas kunyit
- 2 ruas lengkuas muda
- Garam secukupnya
- 400-500 ml Air

Cara membuat:
- Masukkan dalam wajan bumbu halus, daun jeruk, salam, sere tambahkan air secukupnya lalu didihkan
- Setelah mendidih masukkan ikan, asam kandis, beri garam secukupnya.
Masak sampai kuah menyusut dan mengental
- Terakhir koreksi rasa tambahkan irisan tomat dan sajikan.

5. Sayur nangka muda.

foto: Instagram/@uminyanada.kitchen

Bahan:
- 1 bungkus nangka muda
- 1 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 buah kelapa jadi 300 ml santan kental, 500 ml santan encer, pisahkan
- Garam, gula, merica secukupnya

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 7 buah cabai merah besar
- Seruas lengkuas
- Seruas kunyit
- Seruas jahe
- 1 sdm ketumbar
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
- Rebus nangka sampai empuk, jika sudah matang sisihkan.
- Haluskan bumbu halus, kemudian tumis hingga matang.
- Lalu masukkan daun salam, daun jeruk dan serai. Kemudian masukkan nangka, santan encer masak sampai kuah santan menyusut dengan api kecil.
- Jika sudah agak menyusut santannya masukkan gula, garam, merica dan santan kental masak hingga mendidih.
- Koreksi rasa, angkat, sajikan.

6. Kering kentang kacang.

foto: Instagram/@koleksiresepsj

Bahan:
- 5 buah kentang, iris (rendam air kapur selama 1 jam, bilas)
- 100 gr kacang tanah, goreng
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 35 gr gula merah, sisir halus
- 3 lembar daun salam
- 3-4 sdm air asam jawa
- 1/2 sdt garam
- Sedikit lada
- Penyedap, jika suka

Bumbu halus (saya blender):
- 3 sdm minyak goreng
- 5 butir bawang merah
- 2 butir bawang putih

Cara membuat:
- Goreng kering kentang dengan api kecil, tiriskan. Biarkan dingin/garing.
- Tumis bumbu halus.
- Masukkan air asam, lengkuas, daun salam, gula merah, garam, lada, penyedap. Aduk rata. Tes rasa.
- Masukkan kentang dan kacang, aduk rata.

7. Tumis soun jagung muda.

foto: Instagram/@tsaniwismono

Bahan:
- 1 keping soun (50 gram), rebus sebentar
- 6 buah jagung muda/putren, potong memanjang
- 5 lembar jamur kuping, potong memanjang
- 4 buah sosis sapi, potong serong
- 3 butir bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 3 buah cabai merah, potong serong
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- Garam, gula, merica secukupnya
- 2 sdt kecap asin
- 2 sdt saus tiram
- 100 ml air
- 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:
- Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih sampai harum.
- Kemudian masukkan cabai merah, aduk sampai layu.
- Masukkan sosis sapi, jagung muda, dan jamur kuping, aduk, tambahkan air serta bumbu-bumbu.
- Lalu masak sampai jagung setengah matang. Terakhir masukkan soun dan daun bawang, aduk rata, koreksi rasa. Siap disajikan.

8. Sate jamur tiram bumbu kacang.

foto: Instagram/@angela_hapsari

Bahan:
- 500 gr jamur tiram
- 100 gr kacang tanah, goreng
- 200 ml air
- 2 cabai merah, goreng
- 2 cabai rawit, goreng
- 2 siung bawang putih, goreng
- 1 buah kemiri, sangrai
- 1 sdt gula merah
- Kecap sesuai selera
- Garam secukupnya

Cara membuat:
- Rebus jamur sebentar di air mendidih, tiriskan, suwir-suwir kasar lalu tusukkan jamur satu persatu sampai habis.
- Haluskan kacang dan bumbu-bumbu, tambahkan air, masak sampai mengental, tambahkan kecap sesuai selera jika suka, koreksi rasa.
- Celup sate jamur ke bumbu kacang dan bakar hingga matang sambil dioles kecap jika suka.
- Sajikan dengan irisan cabai rawit dan bawang merah mentah.

9. Tahu telur.

foto: Instagram/@kulineruenak.id

Bahan:
- 150 gr tahu putih, potong dadu 3 cm
- Segenggam tauge, rebus
- 1 butir telur, kocok lepas
- 1 batang seledri, rajang kasar
- 1 sdm bawang merah goreng
- 2 sdm kecap manis
- Air matang secukupnya
- Secukupnya kerupuk kanji

Bumbu halus:
- 2 sdm kacang tanah goreng
- 1 sdm petis
- 2 siung bawang putih, goreng asal layu saja
- 5 buah cabai rawit, sesuai selera
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
- Goreng tahu sampai setengah matang, kemudian masukkan tahu ke dalam kocokan telur, beri garam dan merica bubuk secukupnya
- Panaskan minyak agak banyak, kira-kira dua sendok sayur, goreng tahu telur sampai semua sisinya matang dan kekuningan, angkat tiriskan
- Dalam bumbu halus tambahkan kecap manis dan air secukupnya, campur rata, cicipi rasanya
- Letakkan tahu telur dipiring saji, tambahkan tauge diatasnya, siram dengan bumbu, taburi dengan daun seledri dan bawang merah goreng
- Sajikan.

10. Pepes terong.

foto: Instagram/@suryaseafood

Bahan:
- 6 buah terong ungu kecil, potong sesuai selera
- cabai rawit sesuai selera
- 1 sdt petis udang
- 5 siung bawang merah
- 1/2 sdt terasi
- garam secukupnya
- daun pisang

Cara membuat:
- Ulek cabai rawit, terasi, dan garam. Tambahkan bawang merah, ulek kasar.
- Tambahkan petis udang, ulek lagi hingga merata. Masukkan terong ungu yang sudah dipotong.
- Masukkan ke dalam daun pisang, kukus beberapa kurang lebih 1/2 jam.

11. Tumis sayur arcis vegetarian.

foto: Instagram/@resepvegefood

Bahan:
- Arcis
- Jagung muda
- Wortel, direbus sebentar
- Jamur kuping hitam, rendam sampai lembut
- Goji berry, rendam sebentar
- Oyster sauce vege
- Kecap asin, garam dan kaldu jamur
- Biji wijen cuci bersih, sangrai
- Minyak wijen
- Jamur hio ko
- Jamur kancing
- Air dan minyak sayur
- Maizena larutkan

Cara membuat:
- Tuang minyak sayur. Tumis hio ko sampai harum. Masukkan jagung muda. Tumis sebentar.
- Masukkan wortel yang sudah direbus, jamur kancing dan jamur kuping.
- Beri kecap asin. Tumis sampai harum. Beri air. Didihkan.
- Masukkan sayur arcis. Beri saus tiram/oyster sauce vege, kaldu jamur dan garam. Jangan lama agar arcis tidak menguning.
- Tuang larutan maizena. Tetes minyak wijen. Aduk sebentar. Angkat.
- Tata di piring. Tabur dengan biji wijen dan goji berry di atasnya. Semoga bermanfaat.

12. Sapo tahu.

foto: Instagram/@cuisinevegetarian

Bahan:
- Tahu (digoreng)
- Kembang kol
- Tomat
- Jagung muda
- Jamur kuping
- Paprika hijau
- Wortel
- Sawi putih
- Minyak goreng secukupnya
- 1 sdm saus tiram vege
- 1 sdm kecap manis
- Garam, kaldu jamur, lada secukupnya
- 1 sdm maizena, larutkan

Cara membuat:
- Tumis paprika sampai harum, kemudian masukkan kembang kol, wortel, jagung, jamur kuping sampai setengah matang.
- Campurkan air dan bumbu-bumbu kemudian tunggu sampai mendidih.
- Masukkan sawi putih, tomat dan tahu yang sudah digoreng tunggu sampai mendidih dan tes rasa.
- Setelah rasa pas, masukkan larutan maizena aduk sebentar kemudian sajikan.